Για να βράσει ένα αυγό πρέπει να απορροφήσει μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμότητας. Οι πρωτεΐνες του αυγού, όπως όλες οι πρωτεΐνες, αλλάζουν ανάλογα με τη θερμότητα. Δυστυχώς, δεν μπορώ να εξηγήσω για πιο λόγο ακριβώς γίνεται αυτό, είναι περισσότερο βιολογικό-χημικό θέμα. Μπορούμε να δούμε, όμως, ότι πράγματι συμβαίνει αυτό αν αναλογιστούμε τι συμβαίνει στον οργανισμό μας όταν έχουμε πυρετό. Ο οργανισμός υπολειτουργεί ακριβώς επειδή η θερμοκρασία έχει αλλάξει και αυτό επηρεάζει τη λειτουργία των πρωτεϊνών καθώς και άλλων συστατικών του σώματός μας όπως τα ένζυμα κτλ.
Ας δούμε, όμως, γιατί θα καθυστερήσει να απορροφήσει την θερμότητα αυτή στην κορυφή του Έβερεστ.
Για να το δούμε πρέπει πρώτα να δούμε γιατί, για να βράσουμε τα αυγά, τα βάζουμε μέσα σε νερό. Στον αέρα δεν θα μπορούσαμε να το βράσουμε. Αυτό συμβαίνει γιατί το νερό έχει μεγαλύτερη θερμική αγωγιμότητα από ότι ο αέρας. Όταν ζεσταθεί το νερό θα μεταφέρει μεγάλο μέρος της θερμότητάς του σε ό,τι έρχεται σε επαφή μαζί του. Αντίθετα ο αέρας θα μεταφέρει πολύ μικρότερο ποσοστό της θερμότητας.
Το δεύτερο σημείο που πρέπει να δούμε είναι το σημείο βρασμού του νερού. Το σημείο βρασμού εξαρτάται από την καθαρότητα του νερού και από την πίεση της ατμόσφαιρας. Στις συνήθης συνθήκες το νερό βράζει στους 100o, στην κορυφή του Έβερεστ, όμως, η πίεση της ατμόσφαιρας είναι πολύ μικρότερη από ότι στην επιφάνεια της θάλασσας, όπου ζούμε οι περισσότεροι. Έτσι, το νερό έχει πολύ χαμηλότερο σημείο βρασμού (το νερό βράζει σε μικρότερη θερμοκρασία).
Βράζοντας, λοιπόν, σε μικρότερη θερμοκρασία η θερμότητα που μεταφέρεται είναι αρκετά μικρότερη (σε σύγκριση με τη θερμότητα που μεταφέρεται στο σημείο βρασμού στο έδαφος). Η θερμότητα που απορροφά το αυγό δεν επηρεάζεται από την πίεση. Και όπως είπαμε παραπάνω όταν εξατμιστεί το νερό, ο αέρας δεν είναι πλέον ικανός να μεταδώσει θερμότητα στο αυγό. Έτσι θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να απορροφήσει όλη την θερμότητα που απαιτείται.
Κάτι που μπορείτε να κάνετε σε παρόμοιες περιπτώσεις είναι να προσθέσετε αλάτι στο νερό για να ανέβει το σημείο βρασμού του.
Υ.Γ. Ευχαριστώ την αναγνώστρια κα. hillary που μου επεσήμανε το λάθος στο άρθρο μου.
Σχετικά Θέματα
Γιατί ο ανεμιστήρας μας δροσίζει όταν πετάει αέρα;Γιατί τα καλοριφέρ δεν έχουν επίπεδη επιφάνεια;
Γιατί όταν (όπως έχω δει σε μερικά έργα) βάλεις τη γλώσσα πάνω σε πάγο κολλάει;
Καλή φάση!! Να σχολιάσω επίσης οτι το διαφημιστικό βιντεάκι σας είναι πολύ καλο
Comment by koninos — December 9, 2009 @ 10:56 am
Ευχαριστούμε πολύ
Comment by Γιώργος — January 15, 2010 @ 10:31 pm
Το νερό στην κορυφή του Έβερεστ βράζει στους 70 β. κελσίου, ενώ στην επιφάνεια της θάλασσας στους 100. Άρα θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να βράσει το αβγό (30 λεπτά αντί για 10 λεπτά στην επιφάνεια της θάλασσας). Αν προβλέψαμε να πάρουμε και χύτρα ταχύτητας μαζί μας πριν ξεκινήσουμε για την ανάβαση του βουνού, ο χρόνος αυτός θα μειωθεί κι άλλο (20 λεπτά) και δε θα χρειαστεί να σπαταλήσουμε το αλάτάκι μας.
Άλλαξε λοιπόν τον τίτλο του άρθρου σου γιατί είναι λάθος, και καλό είναι να μην παραπλανούμε τα μικρά παιδιά για να το παίξουμε έξυπνοι.
Comment by hillary — June 11, 2010 @ 2:28 am
Η αλήθεια είναι ότι δεν ξέρω τι ακριβώς χρειάζεται για να βράσει το αυγό. Μάλλον έχετε δίκιο και δεν θα έπρεπε να χρησιμοποιήσω αυτό παράδειγμα για να εξηγήσω τις διαφορές του βρασμού στην επιφάνεια της θάλασσας και σε ένα μεγαλύτερο υψόμετρο.
Πιστέψτε με, δεν προσπαθούμε να το παίξουμε έξυπνοι, ειδικά στα μικρά παιδιά.
Θα το ξαναψάξω το θέμα και θα προσπαθήσω να μάθω καλύτερα πώς λειτουργεί το βράσιμο του αυγού και αν έχετε δίκιο θα αλλάξω τον τίτλο και το περιεχόμενο του άρθρου.
Όμως, κι εσείς μάλλον σταθήκατε μόνο στον τίτλο, σε όλο το άρθρο αναφέρω ότι η διαφορά ανάμεσα στην επιφάνεια της θάλασσας και την κορυφή του Έβερεστ είναι η πίεση. Προφανώς με τη χύτρα (ή με οποιανδήποτε άλλο τρόπο μπορούμε να αυξήσουμε την πίεση) λύνεται το πρόβλημά μας. Ο λόγος που αναφέρω το αλάτι είναι ότι αυτός είναι ένας διαφορετικός μηχανισμός. Κάτι που δεν είναι προφανές από την ανάλυση που γίνεται στο άρθρο καθώς δεν “καταπολεμά” το αίτιο που δημιουργεί τη διαφορά, αλλά κατεβάζει το σημείο βρασμού με έναν τελείως διαφορετικό τρόπο.
Comment by Αποστόλης — June 11, 2010 @ 3:08 am