Για να βράσει ένα αυγό πρέπει να βρεθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Οι πρωτεΐνες του αυγού, όπως όλες οι πρωτεΐνες, αλλάζουν ανάλογα με τη θερμοκρασία. Δυστυχώς, δεν μπορώ να εξηγήσω για πιο λόγο ακριβώς γίνεται αυτό, είναι περισσότερο βιολογικό-χημικό θέμα. Μπορούμε να δούμε, όμως, ότι πράγματι συμβαίνει αυτό αν αναλογιστούμε τι συμβαίνει στον οργανισμό μας όταν έχουμε πυρετό. Ο οργανισμός υπολειτουργεί ακριβώς επειδή η θερμοκρασία έχει αλλάξει η θερμοκρασία και αυτό επηρεάζει τη λειτουργία των πρωτεϊνών καθώς και άλλων συστατικών του σώματός μας όπως τα ένζυμα κτλ.

Ας δούμε, όμως, γιατί δεν μπορεί να φτάσει σε αυτή τη θερμοκρασία στην κορυφή του Έβερεστ.

Για να το δούμε πρέπει πρώτα να δούμε γιατί για να βράσουμε τα αυγά τα βάζουμε μέσα σε νερό. Στον αέρα δεν θα μπορούσαμε να το βράσουμε. Αυτό συμβαίνει γιατί το νερό έχει μεγαλύτερη θερμική αγωγιμότητα από ότι ο αέρας. Όταν ζεσταθεί το νερό θα μεταφέρει μεγάλο μέρος της θερμότητάς του σε ό,τι έρχεται σε επαφή μαζί του. Αντίθετα ο αέρας θα μεταφέρει πολύ μικρότερο ποσοστό της θερμότητας.

Το δεύτερο σημείο που πρέπει να δούμε είναι το σημείο βρασμού του νερού. Το σημείο βρασμού εξαρτάται από την καθαρότητα του νερού και από την πίεση της ατμόσφαιρας. Στις συνήθης συνθήκες το νερό βράζει στους 100^o, στην κορυφή του Έβερεστ, όμως, η πίεση της ατμόσφαιρας είναι πολύ μικρότερη από ότι στην επιφάνεια της θάλασσας, όπου ζούμε οι περισσότεροι. Έτσι, το νερό έχει πολύ χαμηλότερο σημείο βρασμού (το νερό βράζει σε μικρότερη θερμοκρασία).

Αυτή η θερμοκρασία είναι μικρότερη από αυτήν που πρέπει να φτάσει το αυγό για να βράσει (οι πρωτεΐνες του αυγού δεν επηρεάζονται από την πίεση, η διαδικασία για να αλλάξει η κατάσταση της πρωτεΐνης είναι τελείως διαφορετική). Και όπως είπαμε παραπάνω όταν εξατμιστεί το νερό, ο αέρας δεν είναι πλέον ικανός να μεταδώσει θερμότητα στο αυγό.

Το μόνο που μπορείτε να κάνετε σε παρόμοιες περιπτώσεις είναι να προσθέσετε αλάτι στο νερό για να ανέβει το σημείο βρασμού του νερού.

Σχετικά Θέματα